Die bekannte Wiesbadener Altstadtkneipe „Bäckerbrunnen“ in der Grabenstraße 28 hat im September 2022 geschlossen. Doch jetzt geht es doch weiter mit der Kneipe. Denn nun gibt es einen neuen Betreiber, der die Räume übernommen hat und im Juni wieder eröffnet.
Neuer Besitzer, alter Name
„Der Bäckerbrunnen hat Tradition“, sagt der neue Betreiber Oliver Schwabe. Er hat 1996 den Beruf zum Koch in der Jahrhunderthalle in Frankfurt gelernt und kenne das Geschäft. Er habe bereits Erfahrungen in der Küche, im Service aber auch durch vier eigene Restaurants, die er in der Vergangenheit geführt habe, gesammelt. Der gelernte Koch möchte das, was der Bäckerbrunnen dargestellt habe, so gut es geht weiterführen. Sowohl der Name als auch das Konzept bleibe erhalten. Schnitzel, Spätzle und Handkäs’ werden also auch weiterhin auf der Speisekarte zu finden sein. Auch mehrere Mitarbeiter des vorherigen Bäckerbrunnens werden wieder mit dabei sein. So wird es denselben Küchenchef und einige Servicekräfte geben, „denn die waren auch das Gesicht des Bäckerbrunnens“, erzählt Schwabe.
Seit 2004 sei er selbstständig – angefangen habe er in einem Restaurant in Frankfurt in dem er die Küche geleitet habe, sein letztes Restaurant, ebenfalls in Frankfurt, habe er 18 Jahre lang geführt. Nun sei der 43-jährige seit einigen Monaten auf der Suche nach etwas Neuem gewesen. Mit dem Bäckerbrunnen habe er etwas gefunden, das zu ihm passt. Damit eröffnet Schwabe sein erstes Restaurant in der Stadt Wiesbaden.
Eröffnung noch diesen Monat
Bisher laufen noch Umbauarbeiten, wie der Erneuerung der Theke. Darüber hinaus werden jedoch nur Kleinigkeiten repariert. „Die Optik und das Konzept soll so bleiben wie es war. Die Leute sollen sich fühlen, als kämen sie in ihren altbekannten Bäckerbrunnen.“
Auf die Eröffnung freue sich der Koch schon sehr, denn es sei ein sehr traditioneller Laden und die Leute freuen sich auf die Eröffnung. Voraussichtlich werde der Bäckerbrunnen Mitte/ Ende Juni starten. Schwabe möchte an einem Donnerstag eröffnen, demnach werde der Tag der Eröffnung der 15. oder der 22. Juni sein. Spezielle Eröffnungsaktionen seien noch in Planung.
