Eltville hat kein neues Restaurant, sondern eine bekannte Handschrift in neuer Umgebung. Seit März hat Dirk Schröer das baiken übernommen – das Restaurant mitten in den Weinbergen, dessen Pachtvertrag mit dem alten Betreiber ausgelaufen war. Für Schröer der perfekte Ort, um weiterzumachen: mehr Licht, mehr Weite, weniger Dunkelkammer-Charme wie in der Weinschänke Schloss Groenesteyn, wo er zuvor gekocht hat.
Gleiche Handschrift, feinerer Schliff
Schröers Küche bleibt das, wofür man ihn kennt: präzise, aromensicher, nahbar. Doch im baiken wirkt alles noch klarer, noch reduzierter, noch feiner und gleichzeitg sind es Gerichte, die satt machen – im Kopf wie auf der Zunge. Man spürt: Der Mann hat seine Linie nicht verändert, sondern geschärft.
Mehr Aussicht, weniger Rustikalität
Das Setting ist der Gamechanger: Im Sommer sitzt man auf der Terrasse mit Blick in die Reben, im Winter in hellen, puristisch anmutenden Räumen. Das Dunkel-Rustikale von Groenesteyn ist Geschichte. Hier regieren Licht und Weite – und das tut Schröers Stil sichtbar gut.
Afterwork-Menü: Fine Dining zum Feierabend
Ein cleverer Zug: Im baiken gibt’s ein Afterwork-Menü. Spitzenküche also nicht nur für das große Wochenendprogramm, sondern auch mal für zwischendurch. Ein Angebot, das zeigt: Schröer nimmt die Idee von gehobener Küche ernst, aber nicht verkrampft. Immer montags, donnerstags und freitags gibt es 3 Gänge mit Weinbegleitung und einer Flasche Wasser für erschwingliche 89 €.
Service: Willkommen bei Freunden
So gut die Küche ist – das eigentliche Ass im Ärmel des baiken ist der Service. Schröers Frau Amila Begic sorgt dafür, dass man sich hier nicht wie ein Gast, sondern wie ein Freund am Tisch fühlt. Herzlich, aufmerksam, nie aufgesetzt. Sie ist der Grund, warum man beim ersten Besuch schon das Gefühl hat, zurückzukommen. Dieses Duo – Dirk in der Küche, Amila im Gastraum – macht den Unterschied. Im baiken geht es nicht nur ums Essen, sondern ums Ankommen.
Wein: Kloster Eberbach dominiert
Weintechnisch ist man im baiken etwas eingeschränkt, denn die Karte wird klar von den Tropfen des Hessischen Staatsweinguts Kloster Eberbach geprägt. Keine schlechte Wahl, aber eben eine klare Linie. Beim großen Menü mit Weinbegleitung zieht Schröer allerdings den Kreis weiter – da kommen auch andere Regionen ins Glas.
Fazit: Schröer, befreit und getragen von Amila
Das baiken by Schröer ist kein Neuanfang, sondern ein logischer Schritt. Die rustikale Enge des Groenesteyn hat er hinter sich gelassen, im baiken wirkt alles luftiger, klarer, feiner. Schröer kocht wie immer präzise und nahbar – doch das Gefühl, willkommen zu sein, trägt Amila. Zusammen schaffen sie einen Ort, der nicht nur satt macht, sondern glücklich.
Restaurant Baiken
Wiesweg 86
65343 Eltville am Rhein
Kontakt
Telefon: 06123 7500028
E-Mail: info@baiken.de
Über die Autorin
Julia Schmitz kennt sich in der Gastroszene aus. Seit über 15 Jahren ist sie im Rhein-Main-Gebiet unterwegs, testet Restaurants und veröffentlicht in verschiedenen Publikationen Restaurantkritiken. In Ihrem digitalen Gastro-Guide www.yummywiesbaden.de stellt sie regelmäßig Restaurants aus Wiesbaden und dem Rheingau vor.
