Für abwechslungsreiche Rezepte zur beginnenden Grillsaison haben wir für euch mit Grill-Kennern gesprochen und ihre liebsten Grillrezepte gesammelt. In Teil 2 gab es Spargel-Spinat-Börek, in Teil 1 ein Cowboy Steak mit Café de Paris-Butter. Im dritten Teil stellen wir nun die „Roasted Calabrese Pizza“ vor.
Vom Mainzer Grillbuchautor
Manuel Weyer ist Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Grillen. Der Mainzer verfasst die bekannten „Weber Grillbücher“. Er hat uns einen Einblick in die neueste Ausgabe „Weber‘s Grillen auf dem Balkon“ gegeben und seine liebsten Rezepte zusammengestellt.
Roasted Calabrese Pizza
Ergibt 4 Pizzen, 25 Min. Zubereitung, 35-40 Min. Gehzeit des Teigs, 10-15 Min. je Pizza
Zutaten
15 g frische Hefe
1 TL Zucker
450 g Mehl (Typ 550) plus Mehl zum Bearbeiten
8 g feines Meersalz
300 g stückige Tomaten aus der Dose
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Meersalz
200 g Kirschtomaten
4 EL schwarze Oliven, entsteint
4 eingelegte Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft
1/2 Bund glatte Petersilie
20 Mini-Mozzarellakugeln
1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl (Abtropfgewicht 150g)
8 Sardellenfilets
3-4 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubehör
Küchenmaschine
Zubereitung
Für den Teig die Hefe in 200 ml lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker zugeben und so lange rühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben und das feine Meersalz untermischen. Das Hefewasser hineingießen und die Zutaten in mehreren Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig bei Raumtemperatur in 35 bis 40 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (160-180°C) vorbereiten. Die stückigen Tomaten mit den Kräutern verrühren und mit Meersalz würzen.
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Artischocken vierteln. Die Petersilie verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter samt Stielen fein schneiden. Mozzarellakugeln, Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken.
Den gegangenen Teig in vier gleich große Portionen teilen und jeden Teigling auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 22 bis 26 cm großen Fladen formen. Die Oberseiten jeweils mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln.
Die Teigfladen nacheinander mit der eingeölten Seite nach unten auf dem Grillrost bei geschlossenem Deckel 3 bis 5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, die Pizzaböden wenden, jeweils mit einem viertel der gewürzten Tomatensauce bestreichen und mit einem Viertel der vorbereiteten Zutaten belegen.
Die Pizzen erneut nacheinander auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel in 6 bis 8 Minuten fertig grillen. Zum Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
